“鼠头鸭脖”真相大白，守护舌尖安全需从源头始

6月17日，江西发布通报称，根据国内权威动物专家对提取的当事学生所拍现场照片和视频进行专业辨识，判定异物为老鼠类啮齿动物的头部。

随着这一结果的公布，近日舆论聚焦的江西职业技术学院“鼠头鸭脖”食品安全事件，在经历了半个月的反转又反转后，终于有了定论。

经认定，江西工业职业技术学院对此次事件负主体责任，涉事企业负直接责任，市场监督管理部门负监管责任。

目前，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，南昌市市场监督管理局已吊销涉事食堂食品经营许可证，对涉事企业和法定代表人顶格处罚。后续，西工业职业技术学院、南昌高新区市场监督管理局昌东分局等相关责任单位、涉事企业和责任人，也将依法依规受到严肃处理。

食堂频“翻车”，根源在此

“鼠头鸭脖”真相大白，但“指鼠为鸭”的讨论并不会立马翻篇，不少网友已然把矛头指向了学校食堂问题。据相关媒体报道，2021年该校食堂后厨就曾老鼠为患，学生吃出钢丝球、头发、小虫子等异物都算“正常”事件。

吃，可以说是人生头等大事。然而在快节奏的当下，无论是日日下馆子，还是顿顿在家做，都不太现实，于是不少工薪族、学生，和部分老人，会选择惠而不费、集约省事的食堂。

然而，不得不承认，大部分人对食堂的印象，其实并不佳。不用翻新闻，每个人几乎都能从自己的记忆中，拎出来几件关于食堂的糟心事儿，网络上吐槽自家学校或单位食堂的帖子，常常引来多方共鸣。

一个合格的食堂，应当做到安全、好吃，又便宜。可最基础的“安全”二字，却频频翻车。其根本原因，或在于其天然垄断性。

当前，企业单位和学校食堂，大多通过公开招标外包给餐饮公司，中标企业负责整个食堂的管理、招商。无论如何都有固定客源的食堂，在有心之人眼中自然是一笔划算的“好生意”，凭借“关系”就会更好拿下。所以后厨常成为腐败高发地，层层转包之下，食堂安全卫生责任也难落到实处。

守护“舌尖”安全，从源头始

民以食为天，食以安为先。针对频发的食堂问题，不应该只停留在一罚了之。既要深挖这里面是否存在贪污腐败问题，挖出真正的“硕鼠”，也要改变传统食堂管理方式，实施标准化、集约化、信息化、规范化管理，从源头上扎紧制度篱笆。

针对有各类餐饮服务需求的企事业单位，e交易推出了提供食材采购服务全流程的“食材集中采购平台”，运用互联网思维，从食材采购这一步，化解食堂安全顽固症结。

1.降本增效一站式服务平台

e交易食材集中采购平台，是集食材品类、品种管理、供应商管理、采购单位管理、供应商定期竞选、采购下单、供应商配送、菜品出入库、结算统计、供应商评价、数据统计分析、检测报告等功能于一体的食堂食材集中采购平台。

企事业单位(即买方)可以每天在平台上基于次日食堂所需食材量进行下单，而每个食材背后都会有多个具体的供应商作为卖家，这意味着买家无需再承担寻找供应商、议价、签订合同、结算等相关工作，仅需提供采购需求、下达采购订单。平台可直接对接专业食材供货商、专业类别供货商和大型超市，竞争比价，省去繁琐中间环节，实现降低采购成本。

2.数字技术提升采购监督管理

对于食材采购环节中滋生腐败的可能性，平台也以数字技术挤干“水分”。通过分配采购人员的相应权限，达到分工明确、互相监督，确保各环节内部控制更加规范，有效防范廉政风险；通过溯源系统，追踪查询菜品来源，保障食材安全；通过市场监督管理局对中标单位不定期抽检，采购单位自行组织农药残留检测、生产地信息查验，供应商对每批次食材自行检测等方式，三管齐下保证食材安全。

采购数字化、流程线上化、数据可视化的情况下，食材安全将得到专业的把控。

截至目前，现有各机关单位、国有企业等31家单位的84家食堂纳入集中统一采购，累计已完成26.5万宗订单，保障人数超2万。

食材采购，是筑起食堂安全防线第一步。e交易将进一步完善食材集中采购平台相关配套管理制度，不断扩大采购范围，优化平台采购功能，为守护广大群众“舌尖上的安全”贡献应有之力。