因这个漏洞损失超2亿！企业单位如何杜绝食材采购中的价格猫腻

先前，某知名连锁超市集团曾公布了一起子公司员工涉嫌职务侵占资金案。该名员工发现并利用供应商结算系统漏洞，针对生鲜非标品采购与结算的特殊性，通过虚假勾对验收单据、伪造审批人签字、虚增供应商等隐蔽手段，恶意侵占公司巨额资金，初步估算金额累计约2.19亿元.

这起案件引发了广泛关注，它不仅敲响了企业内控机制的警钟，也凸显了食材采购流程规范化对于防范类似风险的关键作用。

食材采购易钻空，传统模式亟需改变

食材采购是餐饮供应链管理的第一节，往往涉及大量的资金流动和复杂的供应链条，也是容易产生灰色地带的版块。企业在采购中吃的亏，主要在于信息不对等，尤其是有些企业单位食材采购尚停留手记口述阶段，行情不清楚、原料要求不明确、采购过程不清晰……一来二去不知不觉中就浪费了成本。

例如，像生鲜这种不易保存的非标品食材，需要每天采购，并且价格波动频繁。当菜价变化小的时候，每斤波动可能只有几毛来去，影响暂时不大，但如果价格差异达几元，加之采购量在几百上千公斤，整体算下来就不是一个小数目了。

除此之外，缺斤少两、以次充好、价格虚高、监守自盗等采购猫腻屡禁不止，成为令人头疼的行业陋习。

相关数据显示，2023年，我国食材流通市场规模达到6.1万亿元，同比增长11.78%。如此庞大的采购市场，若依靠人工采购，显然不是最优解。

集中统一采购平台 解决采购顽固症结

针对以上问题，e交易推出了提供食材采购服务全流程的互联网平台—食材集中采购及监管平台，正式加入餐饮行业的后端市场，通过对餐饮市场的精准分析，运用互联网思维，改变传统食材采购方式，解决传统食材采购的顽固症结。

1.价格波动？竞争比价降本又提质

集中采购本有着以量带价的规模优势，e交易食材采购在此基础上，进一步采用竞价模式，实行供应商动态管理。根据食材的不同类型特点，供应商定期竞价，低价优先原则下，再结合中标品种数量多、报价时间优先等条件，综合确定每个类别的成交供应商。同时，每个食材类别下都有多家供应商可供选择，杜绝单一供应商，保证最优成交价，节约采购资金。

2.以次充好？“健康码”溯源安全有保障

“民以食为天，食以安为先”，然而食材以次充好、偷工减料的现象却频频发生。为保证食材质量，e交易食材采购一方面严格筛选注册供应商，对各供应商食材定期评价打分，另一方面将千余种食材划分为16个国标类别，详细制定每种食材品质标准，确保食材质量标准统一。平台接入市场监管部门食品溯源系统，实时检测数据为食材打上“健康码”，方便追踪查询菜品来源，强化食材进货、储存、加工、配送全流程监督管理，食品安全更有保障。

3.监守自盗？流程透明让腐败无所遁形

若缺乏完善的管理机制，小小食堂也能成为腐败滋生的“温床”。e交易食材采购系统可将采购单位账号分设管理员、下单员、验收员，根据角色配置相应权限，各类数据分层级、分权限的“透明化共享”，分工明确、互相监督，有效防范廉政风险。线下支持电子秤智能验收称重，并自动录入系统，避免人为因素。系统也会根据每日交易订单自动生成月度结算单，如结算汇总表、结算明细表等，避免滥用职权做账加价的情况发生。

数字技术的发展，打破食材采购原有灰色地带，杜绝原有采购猫腻和管理漏洞，使得信息流“透明化”全流通，从而实现降本增效。目前，先后有41家单位114家食堂纳入e交易统一食材采购，日均采购额约23万元，累计采购金额约2亿元，成功保障了数万人食材需求，实施集中采购与同期未实施相比，节约率达15%。未来，e交易也将进一步以数字化、智能化赋能餐饮供应链，提供更优质的解决方案与服务，做到成本精细化管理，助力采购效益、内控管理、食品安全、供应商竞争力、服务水平多方面的提升。