预制菜进校园引发争议，何为食材采购最优解？

在这个快节奏、高效率、多样化的时代，预制菜越来越普遍。除小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店已成为其“主力战场”外，部分高端餐饮、酒店宴席也开始频繁使用预制菜。数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。年初中央一号文件，更是首次提及“培育、发展预制菜产业”。

预制菜作为一种新兴的食品形式，凭借方便快捷、口味多样，正逐渐得到部分消费者的认可。然而，对于更多人而言，预制菜口味始终不能媲美现炒现煮的新鲜菜肴。

现如今随着开学季预制菜进入校园的话题再度登上热搜，引发了不少家长的担忧。家长们对预制菜的质疑，主要归为营养价值不高，多油多盐；食材不新鲜，涉及食品安全问题；可能含有添加剂，不利于孩子的健康成长等。

事实上，符合标准化生产的预制菜，经由密封包装，低温冷链运输、储存，就安全性而言无需过度担忧，但学生作为未成年人，属于特殊群体，其食材选择理应当更为审慎。

因此，与其说反对预制菜，不如说考虑到菜肴口感和新鲜度，采购新鲜食材制作安全更有保障、营养更为均衡的菜肴才符合食堂采购需求。相对应的，高效的食材采购模式成为了解决上述难题的最优答案。

由e交易打造的食材集中采购及监管平台，通过对餐饮市场的精准分析，运用互联网思维，改变传统食材采购方式，实现了食材稳定供应和品质把控的双提升。

创新平台 把好效率关

食堂日常使用食材覆盖各个品类，时间紧，种类多，还大多是小批量采购。若使用传统采购模式，不仅难以安排耗时间，还可能遇上菜品缺货，质量不稳定或运力短缺等问题。

为减少采购各环节中的不可控性，e交易食材集中采购及监管平台集品种管理、供应商定期竞选、采购下单、配送管理、结算统计、供应商评价、数据统计分析、检测报告等功能于一体。一站式采买，化解中间渠道链接太长，损耗太多等难题，省力又省心。

数据互联 筑牢安全线

无论是学校食堂，还是企事业单位食堂，大规模的新鲜食材采购过程中，食品安全显得尤为重要。

e交易食材采购凭借“数据互联、资源共享”监管新模式，筑牢食品安全底线。供应商需对每批次食材进行检测，并将结果上传至统一采购平台，同时通过接入市场监管部门食品溯源系统，市场监督管理局也会对中标单位进行不定期抽检，为食材打上“健康码”。采购单位也可根据需求自行组织农药残留检测、生产地信息查验，并将检测数据上传至统一采购平台。

三方检测内容均通过平台发布，菜品来源、储存、加工、配送全程一目了然，各食堂单位也无需再重复添置食品检测设备或选聘专业检测人员。强化了监管的“标尺”，e交易食材采购做到了安全与高效的双赢。

竞争比价 降本又提质

食堂在把好食品入口关的同时，无疑需做好米面粮油节约“文章”。

集中采购本有着以量带价的规模优势，e交易食材采购在此基础上，进一步采用竞价模式，实行供应商动态管理。供应商需按期针对每个类别品种进行线上报价，蔬菜、水产、肉、禽蛋、水果五类每半月竞价一次，粮油、面制品、调味品等六类每月竞价一次，根据低价优先原则，再结合中标品种数量多、报价时间优先等条件，综合确定每个类别的成交供应商。此外，平台大数据也会对供应商品质、价格、服务等履约情况的分析管理，建立正负面清单，及时淘汰品质不达标、价格不诚信、服务不到位的供应商。这样不仅保证每期食材都是最新、最优的价格，方便采购单位控制采购成本，也可实现供应商动态管理，促进市场良性竞争。

民以食为天，四方食事的“烟火气”无疑是从食材采购开始的。e交易以互联网、大数据变革之矛，击破制约食材采购发展之盾，为“烟火气”注入“现代化”的血液。截至目前，先后有31家单位84家食堂纳入集中统一采购，保障人数超2万人，实施集中统计采购与同期未实施相比，采购节支率达15%，充分实现了服务效能提升、食材品质稳定、采购成本下降的“一升一稳一降”的新成效。